Upraženo na severu

Pražíme výběrovou kávu ze tří kontinentů a známe příběhy lidí, kteří ji pěstují.

  • Manifest
    #ZnamSvouKavu

    Víme, že káva není jen o pití a kofeinu. Víme, že než se dostane k nám do šálku, musí urazit dlouhou cestu. Od zasazení kávovníku na farmě, přes ruční sklizeň uzrálých plodů, jejich umytí, oloupání, pečlivé sušení a následné zabalení do jutových pytlů, aby se káva mohla vydat na svou cestu k nám do Evropy. Víme, že to dá zabrat.

    Mohlo by se zdát, že u nás se káva už jen upraží a prodává. Tady ale její cesta nekončí. Víme, že po připravení kávy je třeba celý proces ocenit, po té dlouhé cestě si to určitě zaslouží. Víme, co všechno to obnáší a dobře známe svoji kávu. Jak chuť, tak původ.

    Připojte se k manifestu svým facebookovým podpisem.

    Manifest
  • Původ
    kávy

    Na původu naší kávy si zakládáme. Pochází ze všech koutů světa, kde se výběrová káva pěstuje ve vysokých nadmořských výškách. Každá je originál a něčím výjimečná. Poznejte sladkou kávu z El Salvadoru nebo ochutnejte kávu s náznakem angreštu z Keni. 

    Kávové zrnko urazí poměrně dlouhou cestu. Naším cílem je dopravit vybranou kávu co nejčerstvější až k vám do šálku, abyste ji mohli ochutnat. Rádi vás celým procesem provedeme a pomůžeme vám výběrovou kávu lépe poznat. 

    Poznejte původ své kávy

    Původ
  • Příprava
    kávy

    Od espressa až po aeropress, podívejte se, jak se jednotlivé druhy kávových nápojů připravují a čím jsou výjimečné.

    Zjistěte, čím se liší cappuccino od flat white, odkud pochází cortado nebo proč je nádoba na filtr chemex ve sbírce newyorského muzea.

    Připravte si svou kávu

    Příprava
  • BLOG
    o kávě

    Pravidelně vám budeme přinášet nové informace a poznatky z kávového světa. Dozvíte se více o samotném pěstování kávovníku, ale i o tom, jak se káva sklízí a zpracovává.

    Na pokračování vás budeme zásobovat i cestopisem z naší výpravy za kávou do Kolumbie. Sami jsme totiž vybírali tu pravou kávu pro naši pražírnu přímo na tamějších farmách.

    Poznejte lépe svou kávu

    Blog
22. únor 2017
Cuppujeme v Nairobi (průběžně aktualizováno)

Cuppujeme v Nairobi (průběžně aktualizováno)

Tento týden pro vás vybíráme kávy v Nairobi. Abyste s námi z toho mohli sdílet co nejvíce, budeme průběžně sepisovat své zážitky na našem blogu.

V Keni je čerstvě po sklizni, v pražírně (i když je ze severu :-) proto nastal čas začít myslet na léto. Abychom pro vás našli ty nejlepší kávy, vypravili jsme se přímo na místo. V Keni strávíme celý týden mezi 20. - 24. únorem a svoje zážitky zde budeme průběžně aktualizovat. Už po prvním dni je totiž jasné, že to bude jízda....

Středa, 22. 2. 2017

Ve středu jsme se přesunuli do laboratoří Kenyacof. Čekala tu na nás uvolněnější atmosféra (nebyl tu takový nával...) modernější laboratoř a nepřekvapivě velká spousta vzorků. Také sem se sbíhají kávy z celé Keni, jak aukční vzorky (další aukce se koná už příští týden), tak tzv. stock lots, tedy kávy, které jsou k dispozici na místě. Specialitou Kenyacof je ale spolupráce s menšími pěstiteli z tzv. estates, kteří nejsou součástí tradičních kooperativ (z loňska si určitě vzpomenete na kávy Kahuro AA a Mutwewathi AB, obě pocházely z jedné kooperativy - New Gikaru). Dohromady jsme ochutnali opět více než 80 vzorků - ty aukční nevypadaly úplně zajímavě, tak jsme je tentokrát pravda trochu proběhli :-). Zítra se také konečně chystáme vyrazit na venkov za pěstiteli. A když to jen trochu půjde a konektivita dovolí, připojíme se odpoledne live na facebooku nebo instagramu...

Úterý, 21. 2. 2017

Také v úterý na nás čekala pořádná porce vzorků v Dormans. Oproti pondělku byla v laboratoři trochu uvolněnější atmosféra, na cupping jsme tak měli více času a klidu. Proto jsme využili času také pro návštěvu kávové burzy v Nairobi. Burza se v sezóně koná každý týden, projde jí zhruba 60 % veškeré kávy z celé Keni. O aukční loty zde soupeří více než 30 registrovaných obchodníků, nakupujících všechny jakosti počínaje TT přes C, až k AB, PB a AA - ty nejlepší loty přicházejí na řadu až po 4 hodině odpoledne. Aukční systém je „plně elektronický“ - přihazování spočívá v opakovaném tisknutí příslušného knoflíku až do té chvíle, než je lot prodán (získává ho poslední přihazující...).

O 2 patra výš jsou pak uskladněny všechny loty obchodované v daném týdnu. Bylo to opravdu enormní množství kávy, přitom vždy pečlivě popsané a zatříděné. Přestože je keňský svět kávy neuvěřitelně komplexní, přehled všech zúčastněných doslova o „každém lotu v Keni“ v nás zanechala opravdu silný dojem.

Odpoledne jsme se pak vrátili ke vzorkům z rána. Za dva a necelých 200 vzorků nám na stole zůstalo to nejlepší...Večer jsme se pak přesunuli do jiné části Nairobi, po zbytek týdne budeme cuppovat v Kenyacoff - nejspíš i některé ze vzorků vydražených právě včera na burze... 

 

Pondělí, 20. 2. 2017

První dva dny cuppujeme v laboratořích Dormans coffee - domě, ve kterém se od roku 1950 upražilo a ochutnalo více než 3 000 000 vzorků kávy. Letošek je navíc posledním rokem, než dojde k přestěhování laboratoře. O to víc se snažíme nasát nezaměnitelnou atmosféru místa.

Provoz v laboratoři má každopádně svá ustálená pravidla. Zatímco roastmaster praží šest vzorků najednou, další zaměstnanci laboratoře připravují další a další cuppingy - jen za pondělí jsme ochutnali více než 100 vzorků. Někdy se jich sešlo až 30 najednou...ostatně, vzorky v plechových krabičkách, které můžete vidět na fotkách, nejsou vzorky z celé sklizně, ale jen ty za poslední týden...

Během dneška jsme spolu s cuppery z dalších evropských a amerických pražíren vytřídili kávy, které nám na stolech chutnaly nejvíce. Zítra je budeme přechutnávat. Sklizeň jinak podle zaměstnanců laboratoře vypadá dobře, bude kvůli suchu sice o 30 - 40 % menší než vloni, ale to je dáno tím, že právě v loni byla opravdu velká. Na kvalitu ale  počasí vliv nemá, jen se kávy musí citlivěji sušit...

Neděle, 19. 2. 2017

Do Keni jsme přiletěli o den dřív, abychom se stihli po nočním letu aklimatizovat. V neděli jsme ale i tak v polospánku vyrazili na safari do Nairobi National parku - z města je to konec konců blíž než z Liberce do Jizerek :-). Zážitek to byl super a stihli jsme udělat i pár fotek s kávou, najdete je níže. #ZnamSvouKavu

 

Social links