Upraženo na severu

Pražíme výběrovou kávu ze tří kontinentů a známe příběhy lidí, kteří ji pěstují.

  • Manifest
    #ZnamSvouKavu

    Víme, že káva není jen o pití a kofeinu. Víme, že než se dostane k nám do šálku, musí urazit dlouhou cestu. Od zasazení kávovníku na farmě, přes ruční sklizeň uzrálých plodů, jejich umytí, oloupání, pečlivé sušení a následné zabalení do jutových pytlů, aby se káva mohla vydat na svou cestu k nám do Evropy. Víme, že to dá zabrat.

    Mohlo by se zdát, že u nás se káva už jen upraží a prodává. Tady ale její cesta nekončí. Víme, že po připravení kávy je třeba celý proces ocenit, po té dlouhé cestě si to určitě zaslouží. Víme, co všechno to obnáší a dobře známe svoji kávu. Jak chuť, tak původ.

    Připojte se k manifestu svým facebookovým podpisem.

    Manifest
  • Původ
    kávy

    Na původu naší kávy si zakládáme. Pochází ze všech koutů světa, kde se výběrová káva pěstuje ve vysokých nadmořských výškách. Každá je originál a něčím výjimečná. Poznejte sladkou kávu z El Salvadoru nebo ochutnejte kávu s náznakem angreštu z Keni. 

    Kávové zrnko urazí poměrně dlouhou cestu. Naším cílem je dopravit vybranou kávu co nejčerstvější až k vám do šálku, abyste ji mohli ochutnat. Rádi vás celým procesem provedeme a pomůžeme vám výběrovou kávu lépe poznat. 

    Poznejte původ své kávy

    Původ
  • Příprava
    kávy

    Od espressa až po aeropress, podívejte se, jak se jednotlivé druhy kávových nápojů připravují a čím jsou výjimečné.

    Zjistěte, čím se liší cappuccino od flat white, odkud pochází cortado nebo proč je nádoba na filtr chemex ve sbírce newyorského muzea.

    Připravte si svou kávu

    Příprava
  • BLOG
    o kávě

    Pravidelně vám budeme přinášet nové informace a poznatky z kávového světa. Dozvíte se více o samotném pěstování kávovníku, ale i o tom, jak se káva sklízí a zpracovává.

    Na pokračování vás budeme zásobovat i cestopisem z naší výpravy za kávou do Kolumbie. Sami jsme totiž vybírali tu pravou kávu pro naši pražírnu přímo na tamějších farmách.

    Poznejte lépe svou kávu

    Blog
20. březen 2018
10 věcí, které stojí za to vědět o kávě z Hondurasu

10 věcí, které stojí za to vědět o kávě z Hondurasu

Nepřestává nás těšit, jak moc se o naše kávy zajímáte. Proto chceme přehlednou formou představit naše oblíbené producentské země. I my díky tomu dokážeme vnímat veškeré podrobnosti v kontextu...

  1. Možná se to nezdá, ale Honduras je od šestým největším vývozcem kávy na světě – těsně za Etiopií a na stejné úrovni jako Indie. Ve Střední Americe je pak vůbec největším vývozcem.
  2. Tradici pěstování kávy lze dohledat až do 19. století. Díky příhodným klimatickým podmínkám se káva pěstuje v 15 z 18 honduraských departmentů a více než ve 2/3 municipalit (městských oblastí).
  3. Výběrové a jinak certifikované kávy, které pocházejí hlavně od malých pěstitelů, tvoří většinu celkové sklizně – ze 110 000 registrovaných producentů je 92 % klasifikováno jako malý pěstitel.
  4. Zajímavostí je velký počet mladých pěstitelů – více než polovina obyvatel země je mladší, než 25 let. Pěstování kávy je považováno na rozdíl od dalších zemí za perspektivní odvětví.
  5. V období sklizně se do sběru a zpracování kávy zapojí až 2 miliony lidí, tedy necelá čtvrtina populace země.
  6. Nejčastěji jsou pěstovány odrůdy Catuaí, Pacas, Lempira, IHCAFE90 a Parainema. Naprostá většina produkce má podobu promyté kávy, ale objevují se pěstitelé, které experimentují s honey nebo natural loty (těm se přezdívá guacucos).
  7. V zemi se pravidelně pořádají aukce Cup of Excellence (CoE) a Best of Honduras. Aukce Best of Honduras Late Harvest 2017 zaštítěné Project Origin se jako shadow judge účastnil liberecký Kristián Kříž, Nordbeans vydražili aukční lot La Leona.
  8. V  aukci Cup of Excellence 2017 byl dvakrát zlomen absolutní rekord v ceně vítězného lotu všech aukcí CoE. Káva z Finca El Laurel, hodnocená 91,81 bodu,  byla vydražena za více než 250 USD za kilogram.
  9. Řada z nejzajímavějších káv je produkována v mikroregionu Santa Bárbara, kde se nejčastěji pěstuje odrůda Pacas. I díky úspěchům v CoE se tyto kávy stávají charakteristickou kombinací terroiru a odrůdy, tak jako známe u vína například „ryzlink z Mosely“.
  10. Mezi nejlepší pěstitele v zemi se řadí rodiny Paz a Moreno. Zakladatel rodu Moreno Daniel má 7 synů, mezi které rozdělil půdu – všichni se věnují pěstování kávy. Druhou generaci představuje například Danielův syn Danny, třetí pak Dannyho synovec Dolmin. Kávy od Dannyho a Dolmina Moreno můžete vyzkoušet zde.
    Rodina Moreno - uprostřed zakladatel rodu Daniel, Danny Moreno vlevo dole v červené kšiltovce, Dolmin vpravo dole s dítětem na klíně. Poté na jednotlivých fotkách Daniel, Danny a Dolmin. 

    Zdroj informací: 

    https://www.telegraph.co.uk/sponsored/lifestyle/honduras-gangs/11376624/honduras-coffee-history.html
    https://www.perfectdailygrind.com/2017/08/introducing-6-coffee-regions-honduras/
    ...a další zdroje

    Zdroj obrázků: Collaborative Coffee Source

     

 

 

 

Social links