Upraženo na severu

Pražíme výběrovou kávu ze tří kontinentů a známe příběhy lidí, kteří ji pěstují.

  • Manifest
    #ZnamSvouKavu

    Víme, že káva není jen o pití a kofeinu. Víme, že než se dostane k nám do šálku, musí urazit dlouhou cestu. Od zasazení kávovníku na farmě, přes ruční sklizeň uzrálých plodů, jejich umytí, oloupání, pečlivé sušení a následné zabalení do jutových pytlů, aby se káva mohla vydat na svou cestu k nám do Evropy. Víme, že to dá zabrat.

    Mohlo by se zdát, že u nás se káva už jen upraží a prodává. Tady ale její cesta nekončí. Víme, že po připravení kávy je třeba celý proces ocenit, po té dlouhé cestě si to určitě zaslouží. Víme, co všechno to obnáší a dobře známe svoji kávu. Jak chuť, tak původ.

    Připojte se k manifestu svým facebookovým podpisem.

    Manifest
  • Původ
    kávy

    Na původu naší kávy si zakládáme. Pochází ze všech koutů světa, kde se výběrová káva pěstuje ve vysokých nadmořských výškách. Každá je originál a něčím výjimečná. Poznejte sladkou kávu z El Salvadoru nebo ochutnejte kávu s náznakem angreštu z Keni. 

    Kávové zrnko urazí poměrně dlouhou cestu. Naším cílem je dopravit vybranou kávu co nejčerstvější až k vám do šálku, abyste ji mohli ochutnat. Rádi vás celým procesem provedeme a pomůžeme vám výběrovou kávu lépe poznat. 

    Poznejte původ své kávy

    Původ
  • Příprava
    kávy

    Od espressa až po aeropress, podívejte se, jak se jednotlivé druhy kávových nápojů připravují a čím jsou výjimečné.

    Zjistěte, čím se liší cappuccino od flat white, odkud pochází cortado nebo proč je nádoba na filtr chemex ve sbírce newyorského muzea.

    Připravte si svou kávu

    Příprava
  • BLOG
    o kávě

    Pravidelně vám budeme přinášet nové informace a poznatky z kávového světa. Dozvíte se více o samotném pěstování kávovníku, ale i o tom, jak se káva sklízí a zpracovává.

    Na pokračování vás budeme zásobovat i cestopisem z naší výpravy za kávou do Kolumbie. Sami jsme totiž vybírali tu pravou kávu pro naši pražírnu přímo na tamějších farmách.

    Poznejte lépe svou kávu

    Blog

Naše káva

Podívejte se na naši kompletní nabídku. Vyberte si jednodruhové kávy, směsi na espresso nebo originální příslušenství a rozšiřte své znalosti díky kávovým kurzům, které nabízíme.

4. listopad 2018
10 věcí, které stojí za to vědět o kávě z El Salvadoru

10 věcí, které stojí za to vědět o kávě z El Salvadoru

V pravidelné blogové sérii přinášíme přehledně seřazené zajímavosti o zemích, ze kterých nakupujeme kávu. Díky tomu můžeme společně lépe pochopit, jaké příběhy se v našich šálcích skrývají.

10 věcí, které stojí za to vědět o kávě z El Salvadoru

  1. El Salvador je nejmenší a nejhustěji zalidněnou zemí ve Střední Americe. Má čtyřikrát menší rozlohou, než Česká republika.
  2. Na jeho území najdeme více než dvacet sopek, šest z nich stále aktivních. Sopečná půda je pro pěstování kávovníků zvláště vhodná, některé farmy mají tradici až do první poloviny 19. století.
  3. Kráter sopek Santa Ana a Izalco je zvěčněný v knize Malý Princ od Antoine de Saint-Exupéryho a je vidět také na obalu. Exupéryho manželka Consuelo totiž pocházela právě z El Salvadoru.
  4. Většina ze 20 000 kávových farem se nachází v provinciích Santa Ana, Ahuachapán, Sonsonate a La Libertad. Pěstování a zpracování kávy přímo zaměstnává asi 135 000 lidí, tedy celou čtvrtinu všech zemědělců.
  5. Zdaleka nejtypičtější pěstovanou odrůdou arabiky je červený bourbon. Někdy je ale možné se setkat i s místní odrůdou Kenya (podle všeho nepochází z Keni), odolnou odrůdou cuscatleco sarchimor, pacas nebo hybridní pacamarou.  
  6. Zajímavou menšinu tvoří obyvatelé, kteří svůj původ odvozují od italských imigrantů. Patří k nim jak někdejší prezident Alfredo Cristiani, tak (pro nás) především partner Nordbeans Rodolfo Ruffatti Batlle a další farmáři, se kterými spolupracujeme (Aldo Parducci – Las Brumas).
  7. Produkci v zemi nadále dominuje promytá arabika. V některých oblastech (např. Chalatenango) produkují farmáři vlastní nezávislé loty prostřednictvím ekologických loupaček. Slavné jsou např. místní honey pacamary.
  8. Právě zpracování kávy po sklizni je doménou Rodolfa Ruffattiho. Na rozdíl od suššího podnebí v Africe je zpracování natural a honey káv v latinské Americe náročnější, je třeba počítat s vlhčím podnebím. Proto vyžaduje velkou pozornost a systematičnost práce.
  9. Díky úzkému partnerství na místě jsme navázali spolupráci se řadou pěstitelů. Opakovaně jsme pracovali s honey pacamarou od Toño Ticase (farma La Laguna) z Chalatenanga a kávami od Roberta Ulloa (farma La Divina Providencia) ze Santa Any, který hospodaří přímo na úpatí zmiňované sopky.  
  10. Tradicí ve výběru Nordbeans je vánoční káva Rodolfo – pochází z farmy El Salvador pana Ruffatti Batlle staršího. Ve zpracování natural se pro rok 2018/2019 jedná o světově exkluzivní mikrolot.

 

Social links