Upraženo na severu

Pražíme výběrovou kávu ze tří kontinentů a známe příběhy lidí, kteří ji pěstují.

  • Manifest
    #ZnamSvouKavu

    Víme, že káva není jen o pití a kofeinu. Víme, že než se dostane k nám do šálku, musí urazit dlouhou cestu. Od zasazení kávovníku na farmě, přes ruční sklizeň uzrálých plodů, jejich umytí, oloupání, pečlivé sušení a následné zabalení do jutových pytlů, aby se káva mohla vydat na svou cestu k nám do Evropy. Víme, že to dá zabrat.

    Mohlo by se zdát, že u nás se káva už jen upraží a prodává. Tady ale její cesta nekončí. Víme, že po připravení kávy je třeba celý proces ocenit, po té dlouhé cestě si to určitě zaslouží. Víme, co všechno to obnáší a dobře známe svoji kávu. Jak chuť, tak původ.

    Připojte se k manifestu svým facebookovým podpisem.

    Manifest
  • Původ
    kávy

    Na původu naší kávy si zakládáme. Pochází ze všech koutů světa, kde se výběrová káva pěstuje ve vysokých nadmořských výškách. Každá je originál a něčím výjimečná. Poznejte sladkou kávu z El Salvadoru nebo ochutnejte kávu s náznakem angreštu z Keni. 

    Kávové zrnko urazí poměrně dlouhou cestu. Naším cílem je dopravit vybranou kávu co nejčerstvější až k vám do šálku, abyste ji mohli ochutnat. Rádi vás celým procesem provedeme a pomůžeme vám výběrovou kávu lépe poznat. 

    Poznejte původ své kávy

    Původ
  • Příprava
    kávy

    Od espressa až po aeropress, podívejte se, jak se jednotlivé druhy kávových nápojů připravují a čím jsou výjimečné.

    Zjistěte, čím se liší cappuccino od flat white, odkud pochází cortado nebo proč je nádoba na filtr chemex ve sbírce newyorského muzea.

    Připravte si svou kávu

    Příprava
  • BLOG
    o kávě

    Pravidelně vám budeme přinášet nové informace a poznatky z kávového světa. Dozvíte se více o samotném pěstování kávovníku, ale i o tom, jak se káva sklízí a zpracovává.

    Na pokračování vás budeme zásobovat i cestopisem z naší výpravy za kávou do Kolumbie. Sami jsme totiž vybírali tu pravou kávu pro naši pražírnu přímo na tamějších farmách.

    Poznejte lépe svou kávu

    Blog
26. červen 2018
10 věcí, které stojí za to vědět o kávě z Kolumbie

10 věcí, které stojí za to vědět o kávě z Kolumbie

Z aktuální nabídky našich kolumbijských káv máme velkou radost. Než je ochutnáte, můžete se o nich dozvědět více.

10 věcí, které stojí za to vědět o kávě z Kolumbie

Z aktuální nabídky našich kolumbijských káv máme velkou radost. Než je ochutnáte, můžete se o nich dozvědět více. 

  1. Káva se v Kolumbii poprvé objevila již v první polovině 18. století, kdy se o ni ve svých zápiscích zmínil misionář José Gumilla. Po Brazílii a Vietnamu je dnes třetím největším producentem kávy vůbec.
  2. Většina kávy se vypěstuje na tzv. „kávové ose“ (Eje Cafetero). Výběrová kolumbijská káva často pochází z regionů Huila, Tolima, Nariño nebo Antioquia. 
  3. Kávu v Kolumbii můžete cítit doslova na každém kroku. Prodávají pouliční prodejci, kteří jeden přes druhého volají „Tinto, tinto“ a nabízejí kávu z termosek. Za 3 Kč vám ji ochotně nalijí do plastového kelímku. Nepříliš překvapivě jde o kávu podřadné kvality.
  4. Drtivá většina pěstitelů je sdružena v národní asociaci Fedecafé, jejíž ikonickou postavou je stylizovaný farmář Juan Valdez. Asociace poskytuje svým členům odborné zázemí a marketingovou podporu. Podporuje ale především hromadný výkup zrn.
  5. Pokud zvažujete pořízení farmy v Kolumbii, je dobré si najmout právníka v hlavním městě Bogotá. Ten mimo jiné prověří, že půda skutečně vlastní tomu, kdo se za majitele vydává. Po desetiletích občanské války je majetková situace někdy nepřehledná.
  6. Většinu farmářů tvoří muži starší 50 let. Jejich děti se často přestěhovaly do měst a o náročnou práci na farmě nemají zájem – zvlášť tehdy, pokud pro ně není ekonomicky perspektivní. Právě tady může zájem o výběrovou káva přispět ke skutečné změně.
  7. Nordbeans udržují nejužší vztahy s farmáři z regionu Antioquia. Od roku 2015 kupujeme kávu od přítele Luise Emilia Veleze, majitele farmy Cocondo. Jako první pražírna na světě jsme představili jeho „Cocondo organico natural“.
  8. Smysluplnou spolupráci je také možné rozvíjet na úrovni sdružení farmářů. V Antioquii dlouhodobě pracujeme s kávou Grupo de Cafeteros Exótico de Altura, nově jsme zakoupili i jednu z vítězných káv soutěže „Acevedo Cup 2018“, kterou tvoří káva od 5 farmářů z regionu Huila.
  9. V regionu Tolima nově spolupracujeme s farmářem Omarem Arangem. Tamější farmy jsou často položené velmi vysoko (až 2000 m n.m.) a kladou velké nároky na způsob pražení zrn (mají opravdu velkou hustotu).
  10. Díky velké rozloze probíhá sklizeň v některém z kávových regionů v Kolumbii většinu měsíců v roce. Čerstvé kávy se tak do Evropy dostávají v průběhu celého roku. 

Social links