Upraženo na severu

Pražíme výběrovou kávu ze tří kontinentů a známe příběhy lidí, kteří ji pěstují.

  • Manifest
    #ZnamSvouKavu

    Víme, že káva není jen o pití a kofeinu. Víme, že než se dostane k nám do šálku, musí urazit dlouhou cestu. Od zasazení kávovníku na farmě, přes ruční sklizeň uzrálých plodů, jejich umytí, oloupání, pečlivé sušení a následné zabalení do jutových pytlů, aby se káva mohla vydat na svou cestu k nám do Evropy. Víme, že to dá zabrat.

    Mohlo by se zdát, že u nás se káva už jen upraží a prodává. Tady ale její cesta nekončí. Víme, že po připravení kávy je třeba celý proces ocenit, po té dlouhé cestě si to určitě zaslouží. Víme, co všechno to obnáší a dobře známe svoji kávu. Jak chuť, tak původ.

    Připojte se k manifestu svým facebookovým podpisem.

    Manifest
  • Původ
    kávy

    Na původu naší kávy si zakládáme. Pochází ze všech koutů světa, kde se výběrová káva pěstuje ve vysokých nadmořských výškách. Každá je originál a něčím výjimečná. Poznejte sladkou kávu z El Salvadoru nebo ochutnejte kávu s náznakem angreštu z Keni. 

    Kávové zrnko urazí poměrně dlouhou cestu. Naším cílem je dopravit vybranou kávu co nejčerstvější až k vám do šálku, abyste ji mohli ochutnat. Rádi vás celým procesem provedeme a pomůžeme vám výběrovou kávu lépe poznat. 

    Poznejte původ své kávy

    Původ
  • Příprava
    kávy

    Od espressa až po aeropress, podívejte se, jak se jednotlivé druhy kávových nápojů připravují a čím jsou výjimečné.

    Zjistěte, čím se liší cappuccino od flat white, odkud pochází cortado nebo proč je nádoba na filtr chemex ve sbírce newyorského muzea.

    Připravte si svou kávu

    Příprava
  • BLOG
    o kávě

    Pravidelně vám budeme přinášet nové informace a poznatky z kávového světa. Dozvíte se více o samotném pěstování kávovníku, ale i o tom, jak se káva sklízí a zpracovává.

    Na pokračování vás budeme zásobovat i cestopisem z naší výpravy za kávou do Kolumbie. Sami jsme totiž vybírali tu pravou kávu pro naši pražírnu přímo na tamějších farmách.

    Poznejte lépe svou kávu

    Blog
2. září 2018
10 věcí, které stojí za to vědět o kávě z Keni

10 věcí, které stojí za to vědět o kávě z Keni

Globální logistika je složitá věc, letošní sezóna keňských káv tak začala později, než je obvyklé. Kvalita sklizní je ale famózní a my se těšíme, až vám je postupně všechny představíme.

10 věcí, které stojí za to vědět o kávě z Keni

  1. Keňa se nachází ve východní Africe a je zhruba 7,5x větší a 5x lidnatější, než ČR.
  2. Většina keňské kávy je pěstována v oblasti okolo Mt. Kenya v nadmořské výšce 1500 – 2000 m n.m. Právě tam se nacházejí regiony Nyeri a Kirinyaga.
  3. Podobně jako v jiných afrických zemích se kávovníky v Keni objevily díky misionářům – v tomto případě nezávisle na sobě díky skotským a francouzským.
  4. Většina z cca 700 000 farmářů je sdružena do tzv. kooperativ (je jich celkem asi 270, dále se dělí podle zpracovatelských závodů), větší farmáři hospodaří na tzv. „estates“ (celkem cca 3000).   
  5. Nejčastější odrůdy SL 28 a SL34 nesou název po Scott Laboratories (SL), kde byly vyšlechtěny mezi léty 1935 – 1939. SL 28 navazuje na jediný keř odrůdy Tanganyika Drought Resistant, SL 34 na keře z francouzské misie při Loresho Estate.
  6. Keňa je proslulá svým systémem třídění velikosti zrn. Platí, že 1 kilogram zelené kávy odpovídá 7 kilogramům kávových třešní.
  7. Zrnka nejvyšší jakosti AA odpovídají velikostí 7.2 mm, kávy AB 6.35 mm. Perlová zrnka PB mají velikost alespoň 4.75 mm. Zrnka dalších jakostí C – TT se v prostředí výběrové kávy nevyskytují.
  8. Po kávách z Keni je každoročně obrovská poptávka. Kromě přímých vztahů se nejlepší kávy prodávají v aukcích prostřednictvím burzy v Nairobi. Aukce se koná jednou týdně a všechny vzorky daného týdne (cca 300) projdou několika málo laboratořemi, např. Dormans nebo Kenyacof.
  9. V roce 2017 jsme jako Nordbeans navštívili Keňu a cuppovali v Dormans i Kenyacof. Navázali jsme vztah s majitelem Kiumu Estate Johnem Njorge a doufáme, že se k němu dokážeme v příštích letech vrátit. 
  10.  V letošním roce jsme nakoupili všechny 3 nejlepší jakosti AA, AB a PB od zpracovatelského závodu Karimikui, který je součástí kooperativy Runget’o. A to není všechno!

 

Zdroj: Kahawa: Kenya's Black Gold. Jeremy Block, Rand Pearson, Chris Tomlinson.

Social links