Vše se nachází na západu země, v departmentech Santa Ana a Ahuachapán podél vulkanického pohoří Apaneca-Ilamatepec. Jen z tohoto regionu pochází přes polovinu veškeré salvadorské kávy. Rodolfo vlastní tři farmy, které jsou jeho rodinným odkazem. Je pátou generací farmářů a dnes vede hospodářství s jasnou vizí - chce krajině vracet víc, než si z ní bere. Jak nám sám řekl, kávovníky pociťují klimatickou změnu, a proto na svých farmách zavádí praktiky, které mohou kávě pomoci.
Farma 1 - Finca El Salvador
Hlavní farma se rozkládá na strmých vulkanických svazích v nadmořské výšce od 1 340 do 1 700 metrů. Díky tomuto převýšení tady Jaromír na konci března zažil neobvyklý pohled: zatímco na vrcholu se ještě sklízelo, v nižších místech už kávovníky kvetly na další sezónu, což je pravděpodobně ukázka posouvání sezón, způsobená neobvyklým klimatem.
Už sedm let tady Rodolfo hospodaří bez herbicidů. Místo chemie pracuje s přirozeným stínem a kompostem. Farma je rozdělena do sekcí podle odrůd a najdete tu i experimentální zahrádku. Rostou v ní sazenice z kolumbijské farmy Cocondo, které si Rodolfo vyměnil s farmářem Luisem Emiliem při naší společné návštěvě v roce 2024.
A právě tady roste i naše vánoční káva, kterou vám každý rok přinášíme.
Farma 2 - Guanacaste
Nad městem Santa Ana leží druhá (a menší) farma Guanacaste. Tady Rodolfo pěstuje své kávové hybridy a hledá cestu k odolnějším odrůdám. Rostliny arabiky jsou totiž křehké a náchylné na nemoci, citlivé na výkyvy počasí, zranitelné vůči okolním vlivům. Proto tu aktuálně zkouší pěstování odolnějších druhů, které by dokázaly vzdorovat tomu, co příroda i okolí na farmu sesílá. Čelí tlaku ze všech stran a bojuje nejen s teplem a suchem, ale také musí řešit třeba odpadky z blízké cesty. Navzdory tomu všemu tu agrolesnictví pomalu buduje odolnost. Káva tu není jedinou surovinou - mezi záhony se tyčí mangové stromy, kešu, kakaovníky, tamarindy i bambus.
Farma 3 - Esquipulas
Nejmenší z farem slouží jako školka. Roste tu dvacet tisíc sazenic kávovníků a dvě stě bambusových rostlin. Odtud vychází další generace stromů pro všechny Rodolfovy farmy. Na rozdíl od ostatních plantáží se nerozléhá po svazích, ale rozprostírá se v zástinu pod korunami stromů. Je to tiché místo, kde budoucnost teprve zapouští kořeny
Zpracování probíhá v Beneficio Productor El Salvador
Místo, kde zelená zrna ze všech farem získávají svou finální podobu. Rodolfo se tu zaměřuje především na naturální a anaerobní procesy, které v kávě probouzejí plné chutě. V Salvadoru bývá obvyklé, že farmy a zpracovatelská stanice stojí odděleně. Farmy leží výš v kopcích, kde noční vlhkost prospívá rostlinám, zatímco zpracování probíhá níže, kde teplo a vítr urychlují sušení. Rodolfo má vlastní zpracovatelské zařízení. Proč? Aby měl kvalitu pod kontrolou v každém jednotlivém kroku – od sklizně až do chvíle, kdy jeho káva opustí zemi.
Přístav Acajutla
Odtud odchází veškerá káva do světa. Toto místo je srdcem salvadorského exportu už od 80. let 19. století, kdy železnice spojující Acajutlu se Sonsonate a Santa Ana začala svážet úrodu z výše položených plantáží k pobřeží. Právě tady, na břehu Pacifiku, začínalo bohatství Santa Any – koleje, po kterých putovala zelená zrna, položily základy kávového průmyslu celé země. A dodnes každý pytel salvadorské kávy, který dorazí do Evropy, prochází tímto přístavem.
Velikonoce a Producer Roaster Forum
Jaromírova návštěva nebyla jen o farmách, ale překryla se se Svatým týdnem, který je v Salvadoru jedním z nejvýznamnějších svátků roku. Ulice měst a vesnic se během těchto dnů proměňují v místa procesí, kdy věřící nesou sochy Ježíše a Marie za doprovodu hudby a modliteb. Pro místní je toto období časem reflexe a rodiny a proto tráví dny s blízkými.
Během pobytu se Jaromír podíval i na Producer Roaster Forum, které se letos konalo právě v Salvadoru. PRF je největší kávová událost v Latinské Americe, která spojuje farmáře a pražírny z celého světa. Během několika dnů tu probíhají přednášky, workshopy, cuppingy a především stovky setkání, z nichž vznikají dlouhodobé obchodní vztahy.
