Příprava filtrované kávy doma

Jakou vůbec použít kávu? Pro filtr se hodí světleji pražená káva. Ideálně čerstvá, to znamená 1 týden až 2 měsíce od data pražení. Zrnka uchovávejte v originálním uzavíratelném sáčku, nebo ve vakuové dóze, v suchu a mimo přímé světlo.

Doporučení: Čím častěji budete nádobu nebo sáček otevírat, tím více bude káva degradovat. Po otevření je vhodné ji do týdne spotřebovat. Pokud chcete mít kávu déle, je nejlepší si ji rovnou rozdělit na porce do samostatných dóz nebo sáčků.

Ač se to nemusí zdát důležité, voda tvoří 98 % nápoje. Proto by se měla věnovat pozornost jejímu výběru. Obyčejná voda z kohoutku má různé hodnoty minerálů, ne vždy jsou ve stejném poměru a kvalita vody v čase kolísá. Navíc často obsahuje další látky, které nám negativně přípravu ovlivní. Proto je vhodnější použít filtrovanou nebo balenou vodu. Pokud si nejste jisti, “Dobrá voda” je slušný kompromis pro domácí přípravu kávy.

Pro hand brew doporučujeme používat April brewer. Zajišťuje rychlou a rovnoměrnou extrakci díky plochému dnu a velkému otvoru. Plastové provedení neodejímá teplo během celého procesu přípravy a výsledný šálek je sladký a zachovává si jiskrnost. Také umožňuje snadněji namočit všechnu kávu, narozdíl třeba od klasické V60.

• 15 g kávy
• 250 g vody
• Teplota vody: 90-98°C
• Čas přípravy: 2:00-3:00 minuty

Jako první prolijte filtr horkou vodu, aby se zbavil papírové chuti. Kávu meleme na střední hrubost a následně provádíme dva nálevy. K měření parametrů doporučujeme použít váhu a stopky.

Postup záleží na konkrétní kávě. Inspirovat se můžete na našem webu. Ke každé kávě u nás v pražírně hledáme unikátní recept, který dané kávě nejlépe svědčí.

Postup pro naturální Etiopii:

• 1. Nálev 100g (čas: 0:00 – 0:10)
  • 50 g vody naléváme krouživým pohybem
  • 50 g do středu
• 2. Nálev 150g (čas: 0:50 – 1:00)
  • 100 g krouživým pohybem
  • 50 g do středu

Pokud výsledek nechutná podle charakteru kávy, existuje několik kroků, které můžete udělat. Nejspíš je káva špatně vyextrahovaná.

Podextrahovanou kávu poznáte tak, že je:

• bez sladkosti,
• intenzivní, ale rychle se ztrácející chuť,
• vysušující.

V tomto případě zkuste jemnější mletí, delší čas nebo vyšší teplotu.

Přeextrahovanou kávu poznáte tak, že je:

• nahořklá,
• prašná,
• dřevitá

V tomto případě zkuste hrubší mletí, kratší čas nebo nižší teplotu.

Pokud voda protékala déle než 3 minuty nebo káva chutná hořce, znamená to, že je hrubost částeček moc jemná a voda tak nemůže vytéct v požadovaném čase. Pokud naopak protékala rychle a nápoj je prázdný, má plytkou nebo vodovou chuť, káva je namletá hrubě.

Přípravě naturální kávy svědčí nižší teplota, promyté zase vyšší. Zvýšením teploty vody se zvýší extrakce, což je žádoucí, pokud je káva podextrahovaná a naopak. Pro zaznamenání rozdílu stačí změnit teplotu o 2 stupně. Pokud si teplotu vody nemůžete nastavit, jednoduše uvařte vodu v rychlovarné konvici, počkejte 1 minutu a potom začněte zalévat.

Také můžete zkusit změnit poměr vstupu (množství kávy) a výstupu (množství vody). Pokud je nápoj příliš slabý, můžete přidat více gramů kávy nebo snížit množství vody. Pokud je nápoj naopak příliš intenzivní, použijte méně kávy nebo větší objem vody. Pokud je káva už delší dobu po pražení, může být vhodné zvýšit vstup, aby se kompenzovala ztráta aromat a chutí.

Náš tip: Vždy proveďte změnu jen jednoho parametru. Budete tak přesně vědět, jak se změna projevila a přijdete snadněji na to, co konkrétní kávě svědčí.

Filtrovaná káva je jednoduchá na přípravu, ale složitá na vyladění. Jakmile však pochopíte vliv jednotlivých proměnných – káva, voda, mletí, teplota, poměry – otevře se vám svět bohatých chutí a nespočet možností zkoušet různé recepty a experimentovat.

A pokud by vás téma filtrované kávy zajímalo více, zeptejte se na cokoliv našich baristů, přijďte na cupping nebo se přihlaste na náš kávový kurz.