Letos na podzim jsme se vydali do Kolumbie na jednu z našich nejdůležitějších cest za kávou. Byla to cesta plná emocí, inspirace a hlubokého propojení s místem, kde před deseti lety začal příběh Nordbeans. Jako jedni z mála jsme měli tu čest vystoupit na Producer Roaster Forum (PRF) – největší konferenci svého druhu na světě – společně s našimi partnery z Advance.Coffee. Přednášeli jsme o dopadu nových evropských regulací na kávový průmysl a sdíleli naše zkušenosti s udržitelností v produkci kávy.
Konferencí to teprve začalo. Program zahrnoval návštěvy unikátních ekologických farem, historických měst a zpracovatelských závodů, ale vrcholem celé cesty byla návštěva farmy Cocondo. Tohle místo má pro nás mimořádný význam. V roce 2015, ještě před vznikem Nordbeans, jsme tu vybrali naši vůbec první kávu, kterou jsme pražili a balili pod značkou Sweet City. Bylo to setkání, které odstartovalo desetileté partnerství s Luisem Emiliem a jeho rodinou – farmáři, kteří jako první v regionu začali pěstovat kávu organicky.
Na Cocondo už se podívali všichni naši zakladatelé – Jaromír symbolicky uzavřel kruh, který před lety začali Martin s Kačkou. Význam této návštěvy podtrhla přítomnost českého velvyslance Vladimíra Eisenbruka, který svým zájmem o Luisovu práci umocnil důležitost naší spolupráce. Cocondo je pro nás víc než jen farma. Je to symbol odvahy a odhodlání – nejen Luise a jeho rodiny, kteří překonali bouře i ekonomické výzvy, ale i našeho týmu, který tuhle cestu začal před deseti lety.
A právě tato desátá sklizeň bude na jaře 2025 připomínkou naší společné cesty. Už první vzorky chutnaly skvěle, a my se nemůžeme dočkat, až vám tuto výjimečnou kávu přineseme.
Pojďte s námi teď znovu prožít každou zastávku, příběh a detail z naší kolumbijské výpravy.
První dny & Producer Roaster Forum
První zastávkou na naší cestě byla Hacienda Cafetera La Pradera v Aratoce, v regionu Santander. Tato farma, vedená certifikovanými ekologickými producenty, je příkladem udržitelného přístupu – vyrábí si vlastní biochar a kávovníky pěstuje ve stínu stromů a banánovníků, což pomáhá zachovávat přirozený ekosystém. Při procházce mezi kávovníky jsme obdivovali odrůdy jako Wush-Wush, Caturra a Pink Bourbon, které slibují jedinečné chuťové zážitky. Setkali jsme se zde s dalšími nadšenci a přáteli, které všechny spojuje láska ke kávě.
Následovala účast na Producer Roaster Forum (PRF), největší konferenci svého druhu, pořádané Perfect Daily Grind. Ve spolupráci s advance.coffee a Ruffatti Batlle jsme zde vystoupili na téma nové evropské regulace EUDR. Šlo o to, jak změny v legislativě ovlivní kávový průmysl a jak je možné tyto výzvy přetavit v příležitost. Její implementaci mimochodem evropský parlament minulý týden o rok posunul. PRF bylo plné inspirativních diskuzí – od regenerativního zemědělství po inovace v pěstování a zpracování kávy.
Během konference jsme se také setkali s Oscarem Hernandézem, majitelem farmy Los Nogales v regionu Huila. Oscar je známý svým přístupem k produkci bezkofeinové kávy, která si získala uznání po celém světě. Mimo jiné byla jeho Typica použita při vítězství v americkém Brewers Cupu. Metody zpracování kávy na jeho farmě dokazují, že i bezkofeinová káva může být plná chutí a charakteru. Krátké setkání nám připomnělo, jak důležité je neustále hledat nové cesty, jak zlepšovat kvalitu kávy.
Girón: Detailní pohled na třídění kávy
Další zastávkou na naší cestě bylo město Girón, kde jsme navštívili jeden z průmyslových závodů na třídění kávy, tzv. dry mill. Tento proces je jedním z nejdůležitějších kroků na cestě od farmy ke šálku. V závodě jsme viděli, jak se kávová zrna nejdříve mechanicky čistí a třídí podle velikosti. Poté následuje optické třídění, kdy speciální stroje rozpoznávají barvu a strukturu zrn. Ty, které nesplňují požadované standardy, jsou automaticky vyřazeny.
Velkou zajímavostí byl pohled na komerční kávy, které se zde také zpracovávají. Plná defektů, s nezdravě zbarvenými zrny nebo dokonce kamínky – pohled na ně byl ostrým kontrastem k prémiové kávě, se kterou obvykle pracujeme. Byl to připomínka, jak pečlivá kontrola ovlivňuje kvalitu výsledného produktu a proč je naše zaměření na výběrovou kávu tak důležité.
Cocondo: Srdce partnerství
Farma Cocondo není jen obyčejné místo na pěstování kávy. Je to příběh rodiny, která šla proti proudu, když se jako první v celém regionu Antioquia rozhodla přejít na ekologické zemědělství. Luis Emilio, majitel farmy, měl jasnou vizi: udržet farmu v rovnováze s přírodou a produkovat kávu, která bude nejen chutná, ale i šetrná k životnímu prostředí. Jeho rozhodnutí nebylo jednoduché – vyžadovalo investice, změny a přijetí nových rizik.
Cocondo leží ve svahu mezi 1600 a 1750 metry nad mořem. Na farmě najdete odrůdy jako Pink Bourbon, Caturra nebo Castillo, z nichž každá vyžaduje specifickou péči. Stínová kultura, která zahrnuje banánovníky a vysoké stromy, vytváří mikroklima, které chrání kávovníky před extrémními podmínkami a zároveň poskytuje útočiště ptákům, motýlům a včelám. Luisova farma je doslova živým ekosystémem, kde se každý organismus podílí na harmonii celku.
Jedním z klíčových milníků spolupráce Nordbeans a Coconda bylo vytvoření ikonické kávy Cocondo Natural v roce 2016. Byla to první natural káva z Kolumbie, kterou Luis zpracoval speciálně pro nás. Jeho odhodlání experimentovat a inovovat přineslo výsledky, které nás nadchly – Cocondo Natural se stalo symbolem našeho partnerství. Tento přístup se stal inspirací i pro další farmáře v regionu, kteří dnes hledají nové způsoby zpracování kávy.
Luisova cesta ale nebyla bez překážek. V roce 2020 farmu zasáhla silná bouře, která zničila část porostu a narušila infrastrukturu. Přesto se Luis nevzdal. Díky naší spolupráci a prémiovým cenám, které za jeho kávu platíme, se mu podařilo farmu obnovit a vrátit do plné kondice.
Během návštěvy jsme se seznámili s jeho plány do budoucna. Luis chce rozšířit plochy pro odrůdy s jedinečnými chuťovými profily a zároveň pokračovat v ekologických projektech. Zavedl například systém potrubí, které svádí kávu z vyšších částí farmy do zpracovatelského prostoru, což zefektivňuje procesy a šetří čas.
Setkání bylo zakončeno ochutnávkou desáté sklizně. Pink Bourbon a další speciality ukázaly, že Luisova káva je stále na špičkové úrovni. Přítomnost českého velvyslance Vladimíra Eisenbruka podtrhla důležitost této návštěvy, která symbolizovala nejen partnerství, ale i respekt mezi farmáři a pražírnami.
Naší nejmilejší vzpomínkou bude předání památečních plakátů. V Liberci náš tým podepsal plakát, který zůstane jako památka na Cocondu. Jaromír naoplátku do Liberce dovezl plakát podepsaný na Cocondu, který nám bude v pražírně každý den připomínat hodnotu úzké spolupráce s našimi farmáři.
Kolumbie nám připomněla, proč milujeme kávu a co všechno za ní stojí. Od farmářů, kteří věnují každé rostlině maximum péče, přes partnery, kteří inovují a inspirují, až po vlastní závazek přinášet vám kávu, která s sebou krom skvělé chuti přináší i často neuvěřitelné příběhy.
Ochutnejte naše kávy z Kolumbie
